【超簡単♪】おうちで作ろう!減塩梅干しの作り方~6月下旬編

 

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梅雨ですね。
じめじめしていてナメクジのようなぬるっと具合のunicoです(^▽^)/



もうすぐ夏本番。
毎年恒例の梅干しづくりの季節がやってまいりました。




市販のものは高かったり、使っている塩がイマイチだったり、
製法に疑問があったりでなかなかコレ!というものに出会えなかったり、
本気でおいしいヤツは超高級だったりするので、
もう十数年毎年この時期になると準備を始めます。
(本日は6月24日)


梅干しづくり、おばあちゃんから受け継ぎました。
しかし、おばあちゃんが教えてくれた通りにすると結構な重労働だし、
まめにチェックしててもカビが生えちゃって心折れそうになったこともあるし、
色があんましよくなかったり・・・

というわけで10数年試行錯誤を重ね、あみだした(?)
超簡単減塩梅干しの作り方を紹介します。



準備するもの

・梅干し用梅3キロ


・お塩 360グラム


フードセーバー

 ※ない場合は大きめのチャック付き密閉ビニール袋(丈夫なヤツ) とストロー


・フードセーバーがない場合のみ焼酎50~100cc



6月編で必要なのはこんだけです。



梅・・・紀州南高梅だとなおgoodです。3キロでうちの家の一年分です。


塩・・・精製度の低いおいしいお塩を選んでください。→お塩の選び方はこちらを参考に
 私は海のお塩使います。
 通常梅の重量に対し18~20パーセントのお塩を使います。
 減塩タイプでも15パーセントだとか。
 今回は超減塩なので12パーセントの360グラムです。


フードセーバー・・・かなり効果的にいい仕事をしてくれるのであったほうが絶対便利です!→理由は後程


では作っていきましょう!

1.梅を洗って拭く

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いい色してますね♡
これぐらい色づいていれば漬け時です。

この子たちを洗い桶かなんかに入れて水を張り優しく表面の汚れを落とし、ひとつずつ拭きます。


カビの原因になるので、水分は残さないようにしましょう。

2.ちょっとひと手間

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お尻から毛が生えていたら、つまようじなどでつついて脱毛してあげてください。

ヘタが残っているものもあると思いますがつつきすぎると本体を傷つけてしまうこともあるので放っておいて大丈夫です。


3.袋詰め

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フードセーバー専用バッグを大きめにスタンバイし、梅を入れていきます。

梅全体に早く塩が回るように少しずつ塩も入れます。


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梅を全部入れたら、残ってるお塩も全部ザバーっと。

袋の口をもってお塩が全体に回るようにちょっと上下を返してみたりしてください。


4.袋を閉じます

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フードセーバーの本領発揮です。
ちゅいーんと中の空気を吸ってもらいます。


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袋の中の空気がなくなり、陰圧となっていることで
ちょうどいいくらいの重しを載せているのと同じ効果があります。


それと同時に、外気に触れることがないのでカビの防止にもなります。


補足:フードセーバーがない場合

梅を入れ終わった後、焼酎を注ぎ入れ口を閉じます。←カビ防止策です。
口を閉じる時、できるだけ中の空気を抜き、最後袋の口の端にストローを挟み、空気を吸います。
完全に袋の口を閉じたら、平らに慣らして1.5リットルのペットボトルに水を入れて上に載せます。
 
時々上下を返してあげてください。


なぜ真空パックを使うのか

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昔ながらの作り方だと、このような容器に梅と塩を入れます。


その中に重しを載せて、梅全体が梅から上がってきた梅酢に浸かるまで、毎日ふたを開け、重しをどかし、この重い壺をもってあおったりするのです。



なぜならば、早く梅を梅酢に使った状態にしないとカビの発生の原因になるからです。

でも、毎日ふたを開けることで中にカビを呼びやすくなるし
何より面倒。重い!!
そしてそのうち梅がつぶれてしまう( ;∀;)


だから真空パックなのです。

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これなら袋を開けることもないし、
塩をいきわたらせるのも袋をひっくり返すだけ♡
梅酢が上がってきてもこぼれる心配はないし、中身も簡単に確認できます。



梅干しとは関係ないですが・・・


これを買って何がよかったかって
普段の買い物はもちろんコストコで買った食材の保存にも大活躍してることです!!!
冷凍保存していても冷凍焼けする心配をしなくて済み、
かなりの食材を無駄なく使えるようになりました(^▽^)/
半分に切ったアボカドもこれでパックしときゃ、黒くならずに保存できます。


 
そういえばコストコにもフードセーバーの本体やパックロールが売ってましたよ。



話がそれましたが・・・

こんな便利なもんがあるんだよ、って
おばあちゃんの梅干しが大好物だった幼い私のために
この重くて面倒な作業を毎年一生懸命してくれていた
私の大好きなおばあちゃんに教えてあげたいです。

…といってももうかなりの高齢で、
私のことはおろか自分の娘(私の母です)のことも
自分のこともわからなくなってしまい、
私の作った梅干しの味をチェックしてもらうこともできなくなってしまいました。


もっといろいろ教えてもらっとけばよかったなぁ・・・。





梅干しづくり~6月下旬編  まとめ

①梅は可能であれば紀州南高梅を用意されたし。
②塩は天然のものを選ぶべし!その重量は梅の12~15パーセント
③お手軽に作りたければフードセーバーが必須
④あとは梅酢が上がってくるのをひたすら待つべし。






梅酢が上がったら、続編をお届けします。
お楽しみに(^▽^)/

 

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