2016/08/06

【2分で完成】とっても簡単|めんつゆの作り方【覚書】

 
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夏といえばそうめん!

 

夏休みも始まって
子供のいるご家庭では需要高まる時期となっておりますが。

 

お昼ご飯はそうめんで済まそうと思ったのに
そうめんのつゆがない!

そんな経験はないですか???

 

そんな時に役に立つ、
めんつゆレシピです。


 

作り方

材料

しょうゆ 1カップ
みりん 1カップ
カツオ 1パック~2パック

甘めがお好きな場合、お砂糖大さじ1~

ちなみにお砂糖の種類は『甜菜(テンサイ)糖』がおすすめ。

 

作り方

1小鍋に材料を全部放り込む。
2沸騰して1分程で火を止める。
3粗熱が冷めるまで放置→完成。

 

使用するまでに時間があるときは
だし用昆布小さ目1枚と一緒に瓶に入れて保存。

じんわりと味が染み出て美味しくなります(^▽^)/

 

薄め方

市販のストレートタイプと同じ濃度にする場合
めんつゆ原液:水

無少し多めに水を足すと
天つゆや、だし巻き卵にも使えます。

 

そもそもめんつゆって何でできてる?

150727mentuyou_3出典:北欧暮らしの道具店


材料はざっとこんな感じ。
(ちゃんとしたお蕎麦屋さんの例です)

 

安価で手に入る市販のめんつゆには
本当にちゃんとした材料は使われていないと聞きます。

化学調味料だったり、
使われているお醤油の原料が遺伝子組み換えであったり。

 

安価で手に入る=大量生産+ローコスト原料

考えたら当たり前のことですが。

ちょっとだけ詳しく解説します。


めんつゆに含まれている食品添加物

そんなのどうでもいいのよ、という方はこの項目はスルーしてくださいね。


添加物名 危険度 用途
天草 天然の甘味料です。カンゾウとも言われます。漢方薬としても使用されており、毒性は低いです。
アミノ酸液 ★★ 「脱脂加工大豆」など「植物性のタンパク質」を塩酸で分解したもの。つまり「うま味成分が凝縮された液体」です。中毒性があります。
グリシン 糖原性アミノ酸です。食品のPH調整等の目的に使用されます。質の良い睡眠を得る効果が期待され、サプリメントとして人気な添加物です。
グルタミン酸ナトリウム ★★ 人工うま味調味料です。成長や性成熟に関係する重要な脳の器官への障害、肝臓や卵巣、子宮や副腎にも異常が認められています。
ステビア ★★ キク科ステビア属の多年草から抽出された人工甘味料です。発がん性があり、使用を認められていない国もあります。
脱脂加工大豆 大豆から油分を抜いたもの。丸大豆よりもうま味(窒素量)が多いため、醤油に使用されます。特に人体に害はないと思われます。
パラオキシ安息香酸 ★★★ 保存料と使用されます。発がん性の疑いがあり、変異原性があります。
ぶどう糖果糖液糖 ★★ 糖のうちの果糖の割合が 50%未満のものです。肝臓で代謝、肝臓で中性脂肪などに変換されます。そのため、余分なものが脂肪として貯蓄される他、脂質異常症を引き起こします。
リボヌクレオチドナトリム ★★ うま味調味料やスープの配合成分として使用されます。人体の影響として染色体異常の報告があります。

こんな感じ。

まずですね、
主な原料である醤油があんましヨロシクない。


安価な醤油(醤油風味調味料)には
「脱脂加工大豆」「アミノ酸液」「ぶどう糖果糖液糖」
「グルタミン酸ナトリウム」「リボヌクレオチドナトリム」
「グリシン」「天草」「ステビア」などが使用されています。

スーパーのお寿司コーナーにある無料で配られている
「魚の形の入れ物」に入っている醤油は 添加物で作られた
「醤油風味調味料」思って下さい。

(出典:醤油・めんつゆに含まれる食品添加物一覧)

なぜこういうものが使われるかって、
そりゃ奥さん、安価で作れるからですよ。

メーカーはそれを口にする人の健康より、利益上げてなんぼ、
ってことですよ。

ほんでですね、
そのお醤油で作られためんつゆで食べるおそばやうどん。


めんつゆの品質の良し悪しは、健康に直結しています。

なぜなら、ほとんどの人は、
普段の食事でミネラルが不足しており、
それに加えてうとんやそばを、砂糖、塩、化学調味料が主成分のめんつゆを用いた汁で食べるので、 炭水化物だけは摂れても、微量栄養素がほとんど摂れないからです。

これでは健康が悪化することはあっても、健康になることはありません。

なぜなら、人間は麺を消化するときにもミネラルが必要です。

 

なので、ミネラルの豊富なめんつゆでないと、消化酵素を作るためのミネラルを 自分の骨から取り出すことになります。

 

良いめんつゆを使われないと、健康状態がさらに悪くなります。

あらやだ!

市販のめんつゆで麺類食べて、
自分の骨の成分消費してたなんて!!

やーだーもー…

そんなこと知っちゃったら、
自分で作ったほうがいいやんかいさ。

となるわけです。


おしょうゆを選ぼう!

では、しょうゆの選び方をご紹介。

天然醸造

無添加
天然塩
有機
国産100%

の表示があるもの。

これらが書かれていないものは残念ながら
大豆に漂白剤、
麦に農薬、
遺伝子組み換え大豆、
アルコール
を使ったものが多いんです。

【豆知識】
醤油って、戦後にG.H.Qの指導のもと、
脱脂大豆に塩酸をかけてアミノ酸液にし
炭酸ナトリウムで中和したものを「醤油」と称していたんです。
当時はこの醤油の製造方法を「新式醸造」と言ってましたが…

決して昔話ではなく、残念ながら九州、四国、中国、北陸、東北には
この醤油の製造法は残ってるんです。

で、「天然醸造・生・無添加・天然塩・有機・国産100%」
の条件でしょうゆを探すと
なかなかその辺のスーパーマーケットでは
手に入らないことに気づきます。

仕方ないので、ネットで注文~

【画像クリックで販売サイトに行けます】

いろいろなサイトで調べましたが、
この二つが条件を満たした上に、
比較的いい感じ価格。

レビューでも好評だったので、
コチラを使っています。

これ使うとお料理の味も変わりますよ!

そして気づくのです。

イカン醤油を使っていたのだな、と…。

 

 

 

より本格的なめんつゆをお求めの方は・・・

基本のめんつゆ原液を薄めるために使うお水を
ぜひきちんととっただし汁に代えてください。

 

それだけでもぜんぜん味わいが変わります。

 

普段から、時間があるときに
昆布、カツオ、いりこ、干しシイタケで
たっぷりだしを取り冷蔵庫保管しておくと
いろんなお料理にさっと使えて重宝します♪

 

 

 

ぜひ騙されたと思って作ってみてね

このストックがあるといろいろなメニューに使えて
とっても楽ちんになるうえ、

買ってきためんつゆよりもコスパがいいです!

そして何より

身体にやさしい!!!

 

ついでに言うと

使い終わった後ゴミも出ない。

それから

それぞれのおうちの冷蔵庫によって
保存しやすい瓶の大きさや太さが違いますよね。
自分ちの保管しやすい大きさの容器に詰めとけばいいから
冷蔵庫の使い勝手もアガります!

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なるべく生活感の出ない保存容器
(こじゃれたビンとか)
に入れておくだけで、
キッチンのおしゃれ感もアップ!

 

だって、めんつゆのビンって生活感あふれ出る感じでしょ?

 

ぜひぜひお試しくださいませ~(^^♪

 

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